Das Château Pebayle du Hayot liegt in Barsac. Barsac liegt in der Nähe des Zusammenflusses von Garonne und dem kleinen Fluss Ciron. Im Herbst entstehen durch die unterschiedliche Wassertemperatur der Flussläufe Nebel, die Entstehung der Edelfäule durch Botrytis cinerea begünstigt. Alle in Barsac erzeugten Appellations-Weine haben im brigen das Recht, als Sauternes vermarktet zu werden. Man sagt, dass die Weine aus Barsac etwas leichter sind, da auch das Gelände weniger steil ist. Die Weingärten der Domaine gehören zu den ältesten der Region. In historischen Aufzeichnungen kann man nachlesen, dass bereits um 1800 Wein gekeltert wurde. Seit 5 Generationen bewirtschaftet die Familie Hayot das 5 ha grosse Rebgut. Jeder Jahrgang ist ein neues Abenteuer. Die Besitzer leben Liebe und Leidenschaft zu den goldenen Weinen.